开水不利于健康
将自来水煮开，可以杀灭其中的细菌，但可产生以下影响：
1.对于水中的重金属、砷化物、氰化物、亚硝酸盐等有害物质，特别是非挥发性有机污染物（如HAAS、农药、洗涤剂等），会由于煮开后使水浓缩而使各种有害物质的浓度增加。
2.水经煮沸后，细菌虽被杀死，但其尸体还在水中，并成为“热源”（一种过敏性物质），饮用后仍会对人体产生不良影响。
3.水烧开后，水中含氧量急剧下降，不利于人体的新陈代谢。
4.破坏水分子的六边形环状结构，不利于人体细胞吸收。水分子有三种结构：链状、五边形环状、六边形环状。而六边形环状的水分子与人体细胞最具亲和力，也最利于健康，生水中六边形环状结构的水分子含量较多。
因此，将水烧开不能完全获得健康有益的水。
纯净水也不利于健康
饮用纯净水的定义是：使用符合生活饮用水卫生标准的水为原水，反渗透或其他适当加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害杂质及微生物等，加工制得的没有任何添加物的（臭氧除外）可以直接饮用的水。但是，通过蒸馏、反渗透技术来净化原水，在去除水中有害杂质的同时，也去除了几乎所有对人体有益的微量元素和矿物质。这种水不仅不能对人体补充有益的微量元素和矿物质，而且因其具有极强的溶解各种微量元素、化合物、营养物质的能力，饮用后将迅速溶解体内的微量元素，并将其排出体外，使体内物质失去平衡，若不及时加以补充可能致病。因此，饮用水并非越纯越好。
美国水专家Martin·Fox博士对当今健康饮用水方面的研究成果进行了概括和总结，指出：喝含TDS即矿物质和微量元素含量高的水的人，死于心脏病、癌症和慢性病的几率比喝含TDS低的水低些；喝被污染的水和除盐水（纯水）都会对健康造成伤害；人体需要从食物和饮水中补充微量元素和矿物质，人体从食物中获得微量元素和矿物质要比从食物中获得的更易、更好被人体吸收、利用。结论中明确指出，硬度（理想指数170mg/L左右）、TDS（理想的指标300mg/L左右）和pH值（偏碱性）。因此，反渗透、离子交换等方法制得的纯水以及蒸馏水，不是健康理想的饮用水。